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Tortolo (Sezze)

Tortolo (Sezze)

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SEZZE: “Tortolo” (ricetta di Antonella Costantini ereditata dalla mamma Annunziata)

DOSI 40 uova 1 kg e ½ di zucchero 1 bicchiere di sambuca ¼ di litro d’olio ½ litro d’acqua 1 limone grattugiato Una pagnotta di pasta di pane lievitata Farina (quanta ne serve)

PROCEDIMENTO Preparare un impasto con la pasta di pane lievitata e tutti gli altri ingredienti. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungere altra farina. Non c’è una dose fissa di farina, ci si regola a seconda della consistenza dell’impasto, di quanto “tira l’impasto”. Preparare delle pagnottelle di pane e metterle a lievitare. La lievitazione dura circa 7/8 ore. Infornare e cuocere a bassa temperatura. Le pagnottelle devono cuocere molto lentamente per evitare che restino crude. In passato, si metteva di solito a lievitare di sera e la mattina del giorno dopo si infornava le pagnottelle.

Tortolo sezzese (Pasticceria “Bontà setine” di Laura e Loretta)

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41.49917417152299, 13.060115299603732

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